纸包羊肉

　　主料：羊肉(瘦)250克

　　辅料：香菇(鲜)50克,竹笋50克

　　调料：鸡蛋200克,大葱10克,姜10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,香油5克,辣椒(红,尖)10克,料酒10克,植物油100克

特色：美观，咸香，鲜嫩。

　　制作方法：

　　1.将羊肉切成小薄片;葱姜切成末;红辣椒、冬菇、竹笋切小象眼片;把蛋清、蛋黄分别蒸糕，再切成小象眼片。

　　2.将切好的羊肉片加入精盐、胡椒粉、味精、料酒、蛋黄片、蛋白片、葱姜末、冬菇片、竹笋片、红辣椒、香油等拌匀。

　　3.将玻璃纸剪成10厘米长、6厘米宽的片若干张，将拌好调料的羊肉片，用小玻璃纸包成小包(象水果糖一样)，然后放入温油内炸1分钟，再用中火炸熟，捞出控净余油，剥去玻璃纸，装盘即可。制作要诀：　　因有过油炸制过程，需准备植物油约500克;需准备食品玻璃纸数张。