- 厦门虾面
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时间： 2013-08-06 15:43:56
来源： 厦门美食
编辑： 美食频道
- 美食名称：厦门虾面
- 美食产地：厦门
- 厦门虾面图片：
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- 厦门虾面介绍：
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靠山吃山，靠海吃海，在厦门当然是吃海鲜。吃碗面自然吃的也是海鲜面，海鲜面中尤以虾面最为出名。
虾面好吃与否，汤底最重要。虾面的汤底是用虾头、虾壳和猪大骨一起慢火熬制而成，只有经过长时间的熬制才能熬出鲜美的虾汤。上好的虾汤上面漂着一层色泽红润的虾油，看着就让人胃口大开。虾汤喝起来鲜味浓郁，带着鲜虾原汁原味的清甜，鲜美无比令人流连忘返。面也很关键，一定要本地的水面，煮熟后的面才够爽脆。配料每家店基本一致但又各不相同，主料是虾仁，鲜虾去壳去虾线后的虾仁，一般还有一荤(瘦肉片或叉烧肉片)，一素(生菜、银芽、韭菜等)。虾面最后用蒜蓉调味，绝对是整碗虾面的点睛之笔。不仅去能去除腥味，微微的香辣还能吊出虾汤的鲜甜，让虾面的鲜度更有层次也有深度。鲜香醇厚的虾汤、清新鲜嫩的虾仁、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面。
制作方法：
先将鲜虾去壳，煮熟后捞起虾仁备用。虾汤的熬制需要经过多道程序，先用煮过虾仁的汤底来熬煮虾头虾壳，熬完第一遍后，把虾头和虾壳过滤出；加上冰糖二次熬煮；再加入猪大骨汤一起熬制；最后加入其他调味品，虾面的汤底才大功告成。吃时，先用清水先将面煮熟捞至碗中，加入虾仁和其他配料，放上些许葱头油和蒜蓉，最后加入熬好的虾汤汤底，撒上胡椒粉和芫荽，一碗可口的虾面就做成了。
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