- 荔浦芋扣肉
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时间： 2013-08-06 22:11:31
来源： 桂林美食
编辑： 美食频道
- 美食名称：荔浦芋扣肉
- 美食产地：桂林
- 荔浦芋扣肉图片：
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- 荔浦芋扣肉介绍：
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荔浦芋肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。荔浦芋扣肉，用猪五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻。历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。
制作方法：
1、将芋头剥皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金黄色后捞起；
2、将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起；
3、用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀。
4、将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗（一块肉夹一块芋头，肉皮朝下），放入蒸锅用旺火蒸一小时即可。
上席时用圆碟倒翻起，趁热食最佳。荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜欢吃。
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