- 蚵仔面线
- 时间： 2013-08-07 00:06:53 来源： 台湾美食 编辑： 美食频道
- 美食名称：蚵仔面线
- 美食产地：台湾
- 蚵仔面线图片：
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- 蚵仔面线介绍：
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蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。其口感浓郁，香味十足，但传统口味现在已经很难寻到，近来较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。
做法：
1、大肠用可乐浸泡约20分钟后再用清水洗净，即可轻易去除肠中杂质。大肠洗净后切段，表面沾裹太白粉，再放入滚水中煮熟捞起备用。裹太白粉的作用在防止大肠遇热水收缩。
2、另外再煮一锅水，水滚后加入柴鱼与金钩虾继续滚5分钟，柴鱼愈多，汤的鲜度愈高。继续加醋及酱油，然后放面线与煮过大肠一起搅拌。
3、将青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入面线中。
4、最后以太白粉水芶芡，食用时加上蒜末、香菜和黑醋即味美无比。 - 豆干面粉 下一篇 新竹肉圆 上一篇
