- 油泡鳝鱼
- 时间： 2014-10-20 14:24:18 来源： 汕头特产 编辑： 特产频道
- 特产名称：油泡鳝鱼
- 特产产地：汕头
- 油泡鳝鱼图片：
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- 油泡鳝鱼介绍：
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油泡鳝鱼
用料：
净鳝鱼肉600克，蒜末100克，生油500克（耗100克），真珠花菜（可用生菜叶代替）25克，姜、红椒末、味精、胡椒粉、精盐、雪粉各少许。
制法：
（1）先将鳝鱼肉用斜刀放花纹，再用斜刀切块后蘸上薄味料抓匀待用。
（2）烧热炒鼎，倒入生油，候油热时把鱼放进鼎里溜炸后捞起，将蒜末放进锅里炒至金黄色，再把鳝鱼倒进锅里和入味料即炒即起（先对好味料）。
（3）用真珠花菜叶下油鼎炸后捞起，砌镶在盘连即成。
特点：
肉嫩香滑。
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