- 干炸蟹塔
- 时间： 2015-04-14 23:09:45 来源： 汕头特产 编辑： 特产频道
- 特产名称：干炸蟹塔
- 特产产地：汕头
- 干炸蟹塔图片：
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- 干炸蟹塔介绍：
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干炸蟹塔
用料：
鲜蟹肉400克，肥猪肉75克，瘦猪肉125克，鲜虾肉10克，鸡蛋l个，韭黄20克，荸荠2个，蟹壳12个，生油750克，味精、精盐、胡椒粉、干雪粉、面包麸各少许。
制法：
将蟹壳洗干净，用开水烫软后，才用剪刀剪成直径3厘米宽的圆形壳24个待用。
把瘦肉剁碎，肥肉、韭黄、荸荠都切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、鲜蟹肉和鸡蛋白用筷子搅匀，然后分成24件，砌在已剪好的蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上薄干雪粉，摆进盘里，放入蒸笼炊10分钟取出。
将油下鼎烧热，把炊好的蟹塔粘鸡蛋液后，蘸上面包教放下油鼎溜炸，约2分钟后，则呈淡黄色即用笊篱捞起，盛入盘中即成，并要彩盘。上席时配上浙酷、汁各2碟。
特点：
色淡黄，肉质鲜嫩，外带酥香，是秋季佳肴。
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