- 炝炒剪刀菜
- 时间： 2015-05-12 22:31:35 来源： 安顺特产 编辑： 特产频道
- 特产名称：炝炒剪刀菜
- 特产产地：安顺
- 炝炒剪刀菜图片：
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- 炝炒剪刀菜介绍：
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□原料
剪刀菜400克。
□调料
烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味 精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。
□刀工成型
剪刀菜洗净，干辣椒去籽切成1厘米长的筒 状，姜、大蒜切成指甲片，蒜苗切成1厘米长的节。
□烹调方法
炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味 精兑成汁；锅洗净盛入少许油烧热，下入干辣椒、花椒炒至脆香，随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒 几下，烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。
□风味特色
脆嫩爽口，香辣味浓。
□技术要领
炒时火要大，动作要快，才能保持菜质脆嫩。
□演变
用此法可制作炝炒莴笋叶、筒筒菜等菜肴。 - 清炒紫花菌 下一篇 火花冰脆李 上一篇
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