- 番茄虾仁锅巴
- 时间： 2014-10-20 14:24:18 来源： 杭州特产 编辑： 特产频道
- 特产名称：番茄虾仁锅巴
- 特产产地：杭州
- 番茄虾仁锅巴图片：
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- 番茄虾仁锅巴介绍：
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蕃茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心
烹调时，选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里，将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上，锅巴遇汁立即炸裂，发出吱吱响志声，随之香气四溢，故此菜又叫"平地一声雷"。成菜中锅巴金黄松脆，虾仁白玉鲜嫩，番茄汁红润酸甜。它既是佐酒肴，又能当点心。 - 龙井虾仁 下一篇 为踵神仙鸭 上一篇
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