- 虎皮香肉
- 时间： 2014-10-20 14:24:18 来源： 丽水特产 编辑： 特产频道
- 特产名称：虎皮香肉
- 特产产地：丽水
- 虎皮香肉图片：
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- 虎皮香肉介绍：
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虎皮香肉
主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。
调料：植物油1公斤，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
制作方法：
将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。
特色：油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。 - 松阳茶叶 下一篇 遂昌烤薯 上一篇
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