2012年年夜饭菜谱精选

 　　2012年年夜饭菜谱精选

　　2012年春节眨眼就到了，您家的年夜饭菜谱定下来了吗?我们吃年夜饭最看重年夜饭菜谱的吉祥寓意，期盼借着全家团聚的机会用一桌年夜饭来表达对家人的祝福和对明年生活的憧憬。出于这样的目的很多年夜饭菜谱用了很多吉祥喜庆的名字，让过年的气氛洋溢在席间!比如年年有余的鱼，吉祥如意的鸡都是年夜饭菜谱的常见菜式。说了这么多，不知道您家2012年年夜饭菜谱怎么安排?中国吃网小编为您精选了一桌既健康又喜庆美味的年夜饭菜谱，这么多菜谱肯定有您满意的。

更多年夜饭菜谱： 饭菜网年夜饭专题

　　2012年夜饭菜谱精选汤之南北杏金银菜煲猪骨

　　2012年夜饭菜谱汤

　　南北杏金银菜煲猪骨

　　现在许多人都习惯煲汤喝了，既美味又营养。年夜饭当然不能少了它!经过几个小时熬制的老火汤，让满室都洋溢着浓浓的香气!

　　原材料：猪骨1斤半，大棵奶白菜1斤，菜干一小扎，南北杏适量，蜜枣2个，姜一块，胡萝卜1个

　　步骤：猪骨焯水，菜干提前浸开，用开水煮几分钟，捞出洗净，南北杏砸碎，胡萝卜切块;把以上材料除了奶白菜不放外，都放入煲内加满水大火烧开十几分钟再转小火煲一个钟头，再放入奶白菜继续煲2个钟头，调味即可。

　　杨桃含有丰富的糖分、纤维质及酸素，能解内脏积热，清燥润肠。用它来做甜品对女士们还能起到护肤养颜的功效。

　　2012年夜饭菜谱精选甜品之蛋奶炖杨桃

　　2012年夜饭菜谱甜品

　　蛋奶炖杨桃

　　原材料：杨桃1个去硬边、去核切小块、鸡蛋2枚、牛奶250毫升、糖

　　步骤：杨桃块、牛奶、糖放锅里用小火煮至糖溶熄火，摊凉(杨桃同煮是为了令奶有杨桃的香味);滗出奶液，奶液加入打散的鸡蛋里拌匀，过筛滤去泡沫及打不散的蛋白;最后加入杨桃，盖碟用大火蒸至凝固即可。

　　特色：杨桃含有丰富的糖分、纤维质及酸素，能解内脏积热，清燥润肠。用它来做甜品对女士们还能起到护肤养颜的功效。

　　2012年夜饭菜谱精选点心之百花如意卷

　　2012年夜饭菜谱点心

　　百花如意卷

　　原材料：虾半斤，鱼肉2两，鸡蛋3只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根

　　步骤：虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶;鸡蛋打散后煎成蛋皮;用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多;胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟;把蛋皮铺在一张保鲜纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜;紫菜上铺一层肉茸;胡萝卜和芦笋各放在一边;两边分别卷起来，在中间汇合;用葱绑住以防散开，上锅蒸10分钟左右至熟;切开上碟。

　　特色：菜式做成如意的形状，意味着新年进步，万事如意!

　　2012年年夜饭菜谱精选素菜之四喜鲜蔬

　　2012年年夜饭菜谱素菜

　　四喜鲜蔬

　　原材料：玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量

　　步骤：草菇先焯一下水，捞起。胡萝卜用一小段切片，另一段刨成丝。把荷兰豆和玉米芯一起炒熟，调味，加生粉水打个薄芡，装起铺在碟的底层。另起锅炒一炒草菇，加胡萝卜，加蚝油生粉水打芡即可，把它们排在碟子中间。

　　特色：素菜，吃得清爽又健康，什么时候都是餐桌上不能缺少的角色，在这个大团圆的日子也不例外，各色鲜蔬搭配在一起，象征喜气洋洋，幸福圆满!

　　布袋罗汉斋

　　原材料：大白菜、香菇、杏鲍菇、胡萝卜、腐皮、韭菜。

　　步骤：1、将大白菜梗、鲜香菇、蘑菇、杏鲍菇、胡萝卜切成粒，白菜叶切成丝，腐皮切成圆形的块，略浸至软。2、锅内放花生油，以蒜蓉爆香后，放入鲜香菇、蘑菇、杏鲍菇、胡萝卜粒炒熟后放入白菜梗粒，稍微炒一下，放入味精、盐，关火后，拌入白菜叶，出锅。3、将炒好的原料分成几份分别放在腐皮上，用韭菜包扎成布袋，上笼蒸约10分钟即可。

　　特色：这是一道以菌类为主的素食，加入大白菜，含有百财之意，且以包袋的形式呈现，“腐”、“福”音近，取名福纳百财。

　　发财好市

　　原材料：发菜半两(因为现在发菜是国家保护植物，不能食用，所以可以用海带丝或其他藻类代替，这里主要介绍做法)，大蚝豉6只，鲜冬菇12朵，芥兰若干，姜片，鲍鱼汁适量

　　步骤：发菜和蚝豉提前半天开始浸泡;冬菇去蒂，顶上切个十字口，用滚水先焯一下;芥兰切成合适的长短，用油盐水焯熟，摆碟边;热油先爆一下姜片，接着放入蚝豉，冬菇翻炒一下，加2杯水?10分钟，再放入发菜，加盐、糖调味，煮几分钟至水差不多干;倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开，直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。

　　特色：发菜比喻发财，冬菇象征银元，这个菜寓意大家猪笼入水，新年发大财!生意兴隆，财源滚滚来!菇类食品含有维生素B12，维生素D，膳食纤维及糖类，能降低高血压和胆固醇，且热量低，怎么吃都不怕!

　　辣酒煮小花螺

　　原原材料：小花螺、大红椒、大青椒、大葱、秘制辣酒汁。

　　步骤：1、先把飞过水的小花螺的肉挑出，洗净去沙。2、把螺肉塞进花螺壳内，飞水备用。3、锅上火后，加入辣酒汁烧开，下入备好的小花螺稍煮2-3分钟，起锅装盘即可。

　　特色：吮出的肉质脆嫩，回味无穷。

　　葱烧海参

　　原原材料：海参、大葱、老抽、生抽、酱油、清鸡汤、白糖。

　　步骤：1、将发好的海参洗净、放入高汤中煨制20-30分钟，使之软糯、入味备用;2、热锅烧油，加入大葱、料头爆香，放入清鸡汤、海参、调味料收汁，装盘即可。

　　特色：解决了海参入味的问题，且口感软糯，口感十足。

　　顺德煎焗中鲍鱼

　　原原材料：獐子岛中鲍鱼、鸡蛋、大蒜籽、生姜、香葱、生抽。

　　步骤：1、中鲍鱼剖好洗净，吸干水分，放盐、味精、姜、葱抓味后，放鸡蛋、生粉等上浆;

　　2、烧锅入油，将调好味的中鲍鱼煎至表面金黄、再落姜葱爆香，摆盘即可。

　　特色：肉嫩、鲜香，地方做法。

　　白灼大明虾

　　原原材料：大明虾、白灼豉汁油

　　步骤：将大明虾用清水煮熟装盘，放上调料(白灼豉汁油)即可。

　　特色：肉香滑嫩，而且做法特别简单，很适合自己做。

　　2012年夜饭菜谱荤菜：

　　鸿福原味土鸡

　　原材料：正宗土鸡、青椒、大红椒、青椒、生姜。

　　步骤：

　　1、将正宗的土鸡，斩杀、去毛后，将鸡血、鸡肠洗净备用。2、将鸡肉斩成4cm左右的块。3、将锅内加入油，然后加入姜煸香。再加入鸡油、鸡肉翻炒煸干水份，调味加清水。4、水烧开后，放入高压锅压制12分钟左右。5、将炒锅内放入青红椒翻炒，加入压好的鸡肉，收干汁即可。

　　特色：活的土鸡现杀现做，先炖后烧，收汁上钵。鸡味醇重，原汁本味，鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，有滋补的作用。

　　2012年夜饭菜谱精选之年年有余

　　年年有余

　　原材料：桂花鱼一条，干冬菇约8朵，火腿肉一块，姜葱适量，上海青8棵

　　步骤：鱼洗净斩去头尾，起出鱼肉，将鱼肉切厚片，用盐，酒，胡椒粉略腌;将鱼头鱼尾放滚水中焯一下取出;干冬菇泡软对半切开，火腿肉用水泡一下就不会太咸，切成片;取一片火腿、一片鱼肉、一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好，摆上鱼头鱼尾和鱼骨，放上葱和姜，放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出，拣去姜葱，倒去多余的水分;上海青用滚水烫过，摆在鱼的旁边;用生粉水加少量蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。

　　特色：麒麟桂鱼，鱼也是过年餐桌上的必备品，寓意长，丰衣足食，年年有余!

　　2012年夜饭  彩凤迎春

　　原材料：鸡一只，鸡蛋2个，姜蓉或蒜蓉少量

　　步骤：整鸡洗净沥干水，用盐和酒把里外都抹一遍，腌半个钟头。整只鸡放入蒸笼中蒸20分钟，取出放凉斩件上碟，蘸料可以按个人喜好来做，用热油加蒜蓉或姜蓉爆一下，加点盐调匀即可。鸡蛋用水煮熟剥壳，切成小片，摆在四周做伴碟。

　　特色：中国人讲究无鸡不成宴，在这个普天同庆的大日子，宴席上怎么少得了美味可口的鸡呢，把鸡蛋和鸡一起做成菜，也寓意着一家团聚，欢乐满堂!

　　2012年夜饭-高升排骨

　　原材料：上好排骨1斤

　　调味料：酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。

　　步骤：先将排骨切成喜欢的大小，热锅下油，爆炒到排骨微黄即可。依次往锅内加1匙酒，2匙醋，3匙糖，4匙生抽，一大杯水(刚能没过排骨就行)，喜欢的可以加点胡椒粉，不加也行。大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。

　　特色：因为调味料的用量是按顺序增加，取其步步高升之意而得菜名，试一下，味道不错哦，鲜香酥软，食欲大振!

　　2012年夜饭-雪花丸子

　　原材料：五花肉，砣粉(红薯淀粉)、花生、荸荠、糯米。

　　步骤：1、先选好五花肉，肥瘦合适，将肉剁成肉泥放入盘中。2、放入盐、砣粉(红薯淀粉)、鸡蛋，按个人喜爱，还可以加入花生和荸荠。搅匀，搅拌时最好是往一个方向搅。3、将精选的糯米浸泡成半透明后，将肉馅团成圆球，粘上糯米。4、最后置于锅中蒸熟，即成。

　　特色：雪花丸子状如一个个绒绒的雪球，热腾腾散发的香气中又带微甜，一口咬开，酥又软。

　　2012年夜饭-全家福火锅

　　原材料：去皮五花肉、前腿瘦肉、鸡蛋、干香菇、鹌鹑蛋、干鱿鱼、鲜猪肚、脆笋、腐竹、生姜、正宗土鸡

　　步骤：1、将五花肉瘦肉剁碎做成肉丸蛋卷，将剩下的瘦肉切成肉片，干香菇鱿鱼涨发好改刀待用，其余的配料都改成型待用：

　　2、锅内下入油将生姜肉片煸炒加入高汤配料调味出锅即可。

　　特色：吉祥、祝福、团团圆圆

　　2012年夜饭-徐记油豆腐烧肉

　　原材料：油豆腐、大红椒、大蒜叶、带皮五花肉、前腿瘦肉、老抽、筒子骨、龙骨

　　步骤：

　　1、油豆腐开孔备用，肉切片炒香备用。

　　2、大红椒切成菱形方片，大蒜切成6厘米长的段备用。

　　3、锅烧热入油，下入油豆腐再加入高汤用中火煨制，加入备好的肉片调味后加大红椒片大蒜叶段起锅装盘即可。

　　特色：自制油豆腐、豆子味浓郁、农家做法、绿色健康。香浓入味、鲜美多汁，回味无穷。

　　2012年夜饭-干逼羊肉

　　原材料：黑山羊肉、老抽、红尖椒、老姜、大蒜。

　　步骤：

　　1、先将羊肉皮朝下肉朝上，上火烫毛、将皮烧黄。

　　2、将羊肉斩成大块，用冷水下锅飞水洗净。

　　3、将羊肉放入卤锅卤烂，改刀成6-7厘米的条。

　　4、热锅放油，放入老姜煸香，放入羊肉、红尖椒翻炒，放入调味料，大蒜打底，装盘即可。

　　特色：方法独特、别有风味。

　　年夜饭-红煨老甲鱼

　　原材料：老甲鱼、大蒜籽、红尖椒、生姜、大蒜叶、豆瓣酱、青尖椒、生粉、八角、陈醋、桂皮、白糖、白胡椒粒、老抽、花雕酒。

　　步骤：

　　1、先用烫水将甲鱼的粗皮和黑膜去掉，然后斩杀洗净。

　　2、将甲鱼壳砍成4块，将肉切成块，用飞水洗净粘在鱼上的油脂。

　　3、热锅下油，放入五花肉、生姜、大蒜籽、豆瓣酱等煸香，放入甲鱼煸炒调味，加入高汤上高压锅压制8分钟。

　　4、出锅后，加入大蒜叶、红尖椒，上桌即可。

　　特色：最好选用仿野生养殖的甲鱼，肉质会有野生甲鱼的质感，是绿色健康的食材。

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