《寻访上海的30样小吃》（3）——咸浆

　　第三样小吃：咸浆

　　咸浆，顾名思义是咸的浆。上海早点摊上的豆浆有三种：淡浆、甜浆和咸浆。淡浆和甜浆，全世界的吃口基本差不多，唯有这咸浆，离开上海，就离了它的味。我有一位朋友，远在国外，时常往来邮件，有一次我不小心把先讲打成了咸浆，老兄竟然回我一封邮件：兄弟，侬下趟不要勒夜里（伊正在吃早咖）让我看到咸浆两个字好伐（1）？

　　我和那位朋友，从小都生长在南市区。早年的南市是上海棚户最集中的区，什么都不好，唯独吃的东西好。什么样的美味小吃，走几步路都吃得到。就说城隍庙，中国四大小吃地（南京夫子庙、苏州玄妙观、长沙火宫殿）之一，离我家也就5分钟的步程。要说我的口，也是给南市这片土地给练出来的。大餐这辈子没吃过，小吃可从小了就吃的。

　　小吃分干的和湿的，光说湿的小吃，就讲不过来。全血汤、双档汤、咖喱牛肉汤、油豆腐线粉汤、大肠肺头汤、鸡粥、糖粥等等，等等。

　　而其中最让人难以忘怀的，就是弄堂口大饼摊上的一碗咸浆。那时候的咸浆，浓郁翻滚，就这么的一直翻到了心底。所以，我这位兄弟见不得咸浆两个字。梁实秋先生在《北平的零食小吃》中，第一个提到的小吃就是豆汁，自从离开北平，想念豆汁儿不能自己。老上海的咸浆，就是老北京的豆汁，会让离开上海的人，越远越想念。

　　如今有网络，你可以在上面查到几乎任何一个地方的任何一样吃食，但你查碗老的咸浆给我看看？上一篇《粢饭糕》中，半夜阿婆老绍兴豆浆店好不容易被媒体发现并光大，不料发过头，被关了大门。好在本人还有个备份，却不想备份是个泡沫塑料碗（见第二样小吃之《粢饭糕》）。

　　想念的咸浆没吃成，竟然有点失落。对着浦东湛蓝的天空（世博期间，浦东所有的大饼摊都不许烘大饼，我也是问胖阿姨摊子上煎油条的伙计才知道的），我仰天长叹，茫茫大上海，何处寻我一碗小小的咸豆浆？

　　凭着南市人对小吃的感情，我又从浦东回到了陆家浜路。从熟悉得不能再熟悉的大兴街穿到黄家阙路，再穿到中华路。一脚踏入中华路，恍若隔世，中华路哪里还是多年以前的那条路？打个不恰当的比方，一根中华烟，抽出了万宝路的味道。

　　弄堂口的爷叔，却成了中华烟上的那节海绵头，还浸透着老中华的味道。问爷叔附近有没有好吃的咸浆。爷叔不亏是老南市的爷叔，帮我指明了条生路：梦花街。

　　梦花街我特（2）熟悉了，前面不远，老西门不到，文庙后头。梦花街格只（3）名字，既雅且俗。要是这条街是明朝就有的，那里一定飘过如花的衣袖。

　　百年老店大富贵边上有条小街，就是梦花街。想梦花的人走进去，一定梦去花谢，分明是上海的旧城厢、棚户区。爷叔没讲那碗咸浆在哪里，但我寻得到，有中年以上上海男人埋头喝的地方，一定是。

　　咸浆不分阶级，但分年龄、分男女。我发觉一个有趣的现象，好喝咸浆的以40岁以上的上海老男人为最，我很不幸的落入了此阶层。我就吃不得某种台湾人开的24小时豆浆店中的咸浆，咸浆怎么可以吃出甜的味道呢？

　　格只（3）摊头严格意义上是有店面的，而且有街号，为了不把大盖帽给引来，我还是不写几号了。

　　店在一打弯角子上（4），老伴和老板娘是苏北人，勤勉而有序的忙碌着。小店临街角的两面是全敞开的，一个烘大饼的炉子，一个煎油条的锅子，一个包粢饭的小保温桶，一个煮豆浆的大保温桶，大保温桶下有加热的小电炉。

　　坐着吃的几乎才是（5）爷叔，老城厢的爷叔，么啥讲究的穿着，有的胡子拉茬，有的在秋天里还趿拉着一双塑料拖鞋。

　　要一碗咸浆，1块钱（没想到两个礼拜后再去，涨了2毛），实在便宜，我们家隔壁的不锈钢（不锈钢小碗）清汤咸浆和浦东胖阿姨的小泡沫塑料咸浆，都已经卖到1块5角了。

　　中国是个瓷器大国，到最后变成了泡沫塑料大国，我想，宋徽宗要活到现在，一定是眼泪水淌淌滴（6），被泡沫塑料气煞。

　　找个塑料凳子坐下，上海的小吃店有个特点，最好吃的往往在不大清爽的小店里。味香斋好吃伐？一只凳子只好坐半只屁股，凳子还有可能被国营阿姨的揩台布揩过，照样坐满头势清爽的克勒（7）兄。

　　一般生意好的大饼摊头，老板娘总会准备好几只碗。在忙做大饼油条的空隙，往碗里预先放上冲咸浆的料，此店也是如此。放咸浆的碗里，要有撕碎的小油条，要有小虾皮、紫菜片、榨菜末，要有几粒小葱，更要有一定比例的酱油和醋。咸浆好吃不好吃，浆浓是第一，老板娘的手势是第二，不要看碗里的酱油和醋，放多放少，全凭感觉，又不好弄只量杯放！

　　客人叫碗咸浆，老板娘就会拿起勺子，到保温桶中舀一勺滚烫的浓豆浆，冲入瓷碗中（侬讲咸浆好放泡沫塑料碗里吗？），豆浆一遇醋，立刻起反应，碗里会起花。最后一道工序是：滴上几滴辣油。

　　这碗咸浆一放到桌上，伐要讲（8），我一眼就看出来，好咸浆！浓郁而翻滚，看着就一个字：混。

　　看着混，吃着就浓。入口还是要有个字：烫。好吃的咸浆一定要烫嘴！咸浆一烫，没办法大口猛灌，只能吱溜吱溜的喝。这一喝，嘴巴就要发出声音。所以，好咸浆，一定是吃得出声音的咸浆。烫的东西，对食道不好，不过，若是吃出了人生的滋味，管得伊去（9）！

　　此小店的每个桌子上，都有一小瓶塑料自制辣油，若嫌不够辣，可多滴几滴辣油。一碗好的咸浆，第一口是烫嘴的，第二口是辣嘴的，接着就是越喝越烫，越烫越喝，到最后是碗里的咸浆不剩一滴，唯有满头的大汗淌淌滴，淋漓而痛快！酣畅而豪迈！上海男人外表弱，骨子里硬，也许就是被这碗咸浆给灌出来的。

　　若不是刚才经过大富贵，忍不住吃了一碗据说是上海滩最好吃的小馄饨，我无论如何得在小店里喝它个两碗咸浆。

　　抹抹嘴，意犹未尽的走人，在这条看似与大上海格格不入的小弄堂里，头脑中忽然生出梁实秋先生在《北平的零食小吃》中写下的最后一句话：

　　但愿我的回忆不是永远的成为回忆！

　　注：侬下趟不要勒夜里让我看到咸浆两个字好伐（1）：你以后不要在夜里让我看到咸浆两个字好吗？特（2）：太格只（3）：这个打弯角子上（4）：拐弯处

　　才是（5）：都是眼泪水淌淌滴（6）：泪留满面克勒（7）：漂亮，得体伐要讲（8）：不要讲管得伊去（9）：管它去呢！

　　上海滩有可能好吃的其他咸浆店：伐晓得（不知道）。

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