寻觅北京胡同小吃的味道

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时间：2013-04-15 07:44:40 来源：客运站

　　卷果地安门小吃店

　　地安门小吃店的小吃以庙会经典品种为主。经过多年的发展品种也有变化。日常经营的品种有各种黏货。有各种细馅元宵，清真汤圆，艾窝窝，豆面糕，芝麻年糕，果料年糕，豌豆黄等，炸货有蜜麻花，开口笑，薄脆，焦圈，流食有豆汁，面茶，小豆粥，杂碎汤，鲜豆浆，杏仁豆腐，莲子粥等。该店制作的豌豆黄，艾窝窝，豆面糕，果料糕，蜜麻花，蜜三刀，焦圈，糖火烧，豆馅烧饼，糖油酥，咸麻酱烧饼等，干稀、甜咸，蒸炸煮饺烙等近百个品种。

　　馓子麻花是地安门小吃店的精品。工艺流程繁杂其特点是颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口，与该店的蜜三刀以及麻花于1997年12月同被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

　　纯正的北京小吃越来越少，也越来越不正宗了。但是地安门的这家华天集团的北京小吃店的东西味道还是很不错的。

　　在这里用餐便宜的很，两个人十几元就可以吃得非常好了。地址：地外大街180号(地安门十字路口东北角)

　　烧羊肉白魁老号

　　白魁老号曾经被清内务府认定为供奉御膳的馆子，它的烧羊肉闻名京城，外表是焦红色，用筷子夹起来却发现很软，吃上一口，皮焦肉嫩，香而不腻，不膻。别忘了，这可是用精选羊肉与十余种配料一起经过紧、煮、煨、炸十分复杂的工序制作而成的，腥膻之气早已经去除。

　　白魁老号还有另一招牌菜———白魁酥皮烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，入口即化有三种吃法，怎一个香字了得！

　　白魁老号火锅

　　锅底原料：牛尾汤、鸡汤、枸杞、红枣、松花蛋以及葱、姜、蒜等

　　锅底特点：作为一家老字号的清真饭馆，白魁老号的迷你火锅特别注重高汤的营养搭配。这里的迷你火锅，锅底采用牛尾汤和鸡汤，加上枸杞、红枣、松花蛋以及葱姜蒜等熬制而成。清汤、辣汤可以任意选用。

　　口味：味道独到精致，汤味醇香浓厚。

　　滋补效果：该火锅汤底所用牛尾选用优质牛尾，是一种高级补品，具有药用价值，经过秘方精心制作，含有人体所需的多种微量元素及人体所需的氨基酸、维生素等。长期食用，身体不会增加脂肪，有强身健体、补髓提神、滋阴壮阳等功效。搭配鸡汤和其他的中草药材，此款火锅食用后更能达到强身健体的效果。

　　就餐方式：大家在柜台上围着自己的小火锅吃，很有趣味。

　　搭配吃法：这里的小火锅实行套餐制，每套包括锅底、小料(有麻酱、海鲜汁、蒜泥汁等多种小料)、两个烧饼、一盘蔬菜拼盘(包括各种时令蔬菜、粉丝、冻豆腐等)、一盘羊肉、一盘肥牛。除了这一套餐，还可以搭配喝些饮料。价格：每套18元

　　招牌菜：烧羊肉40元/份烤鸭58元/只

　　美食贴子：烧羊肉+新鲜蔬菜

　　服务质量：★★★

　　环境：★★★★

　　交通便利度：★★★★(街口116路、106路、110路、420路、109路、112路等)

　　小评：店内品种丰富，足可以满足您的欲望。

　　人均消费：20元左右

　　停车位：20个

　　客容量：100人餐馆地址：东城区隆福寺前街1号

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　　各种北京小吃

　　护国寺小吃

　　招牌食品：各种北京小吃，包括黏食、热流食、凉流食。

　　早餐种类：护国寺早点种类比较丰富，都是中国传统的吃食，有80多种。

　　汤水类有豆浆、豆腐脑儿、杂碎汤、红小豆粥、八宝粥、小米粥、面茶、炸豆腐、豆汁、豆面丸子等10多个品种。主食就更多了，有30多个品种，一般早餐会另做上一些油饼、糖饼，其他的像糊塌子、咸油酥、烧饼、包子、螺丝转等主食从早到晚既可做早餐也可做正餐来享用。还有各种小菜作为调口食品。

　　特点：

　　豆浆味道纯正。糊塌子，原料用的是精面粉、西葫芦和鸡蛋，蔬菜、蛋白质和谷物都含有了，味道咸香，口感软嫩。咸油酥是用面粉与油和制在一起，烤制而成。

　　烧饼里含有芝麻酱的成分。包子是牛肉大葱的。面茶比较特别，是用小米面熬成粥，吃的时候在上面撒上芝麻酱、芝麻盐配着吃。螺丝转里也含有盐、芝麻酱的成分。小菜有荤有素，像酱牛肉、泡菜、酸辣黄瓜条、腐竹等。

　　一般吃上一份汤水，再来1到2个主食，早餐就可以轻松解决了。在护国寺小吃吃早餐选择的余地比较大。临了还可以买上一份茶菜作为茶余饭后的调口小吃。

　　价格：豆浆：0.5元/碗；豆腐脑儿1.5元/碗；油饼0.6元/个；糖饼0.8元/个；包子0.6元/个；糊塌子1.5元/份；咸油酥0.8元/个；烧饼0.6元/个；面茶1.2元/碗；螺丝转1元/个；小菜一般3元/份；茶菜1元/两。

　　早餐人群：都是喜欢老北京传统吃食的人，各阶层都有。

　　早餐时间：5：30-9：00；白天营业到21：00

　　人均消费：5-6元

　　客容量：90人

　　小评：小吃品种还算丰富，味道还算好吃，不过服务员的脾气有点让人受不了。地址：西城区护国寺大街93号

　　爆肚冯爆肚冯

　　梁实秋《雅舍谈吃》中说：肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。

　　创自清光绪年间的百年老店金生隆人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。水爆各色羊肚为老店一绝。水爆为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。据目前爆肚冯第三代传人冯国明介绍，由于当时在旗的许多贝勒爷都曾在爆肚冯处吃过爆肚。各位的口味不一样，喜好爆的部位也不尽相同，所以逐渐形成了十三种不同品种的爆肚。爆肚的功夫除了原料新鲜外，全在一个爆字上。水要量大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟如果爆过了火就会老硬。吃爆肚还需蘸作料，作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究齿感，如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。

　　羊肚仁：食客戏称此菜：白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。鲜嫩嫩的肚仁上桌，不需要再涮，直接蘸着调料入嘴，筋斗易嚼。细细问来，才知道肚仁是羊的四个胃中某一段的隆起。把那一小块片下来，有四两重。在去掉外皮及多余的筋肉，就剩下一两重了。每一盘肚仁需要5只羊左右，可见珍贵。

　　招牌食品：爆肚

　　品尝笔记：据说是清光绪年间创业于北京后门桥，是门框胡同小吃街的奠基者。现在只剩前门这一家了，经营者是第五代。里面什么肚仁、散丹的，分类之细光品种就有一二十个之多，价钱也从10元到40元一盘不等，索性随意点了两盘，再热二两白酒，吃得美哉美哉。没有丝毫的腥臊膻气，入口爽脆。

　　就餐氛围：餐馆隐藏在一个很普通的胡同里面，有些拥挤。

　　上帝感觉：店小二手脚麻利，态度也非常好。

　　小评：虽然环境比较起北京的大多数餐馆来稍逊一筹，不过这里的小吃确是非常正宗地道！如果你对爆肚这东西情有独钟，那么是非来不可的。地址：前门外廊坊二条39号

　　早在清朝就有赞美灌肠的诗句：灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜，足以见北京人对灌肠的钟爱。隆福寺街上的丰年灌肠是家老字号专营店，如今专营某种传统小吃的店铺并不多了。丰年灌肠的原料是白薯粉，经特别熬制的油炸过后，外焦里嫩，吃时浇上蒜汁儿，十分鲜美可口。再配份小咸菜，来份小米粥，滋润着呢。

　　炸灌肠丰年灌肠

　　招牌小吃：热灌肠3元/份冷灌肠3.5元/斤

　　人均消费：5元左右/人

　　服务质量：★★★

　　环境：★★★