食在广东，闻名遐迩。地道的广东味，最讲究鲜字。追求鲜味，是岭南饮食的精髓。对于美食家庄臣来说，鲜味的体现在于食材和用水的选择。选择原生态的食材，配以清甜甘润的鼎湖山泉水进行烹饪，能最大限度的保留食材的原味，体现粤菜的真和鲜，这种地道，是一种素面朝天的鲜美。
为了完美的烹饪粤菜，制作一桌地道的鼎湖山泉宴，庄臣带领各大菜系的知名主厨来到岭南四大名山之首的鼎湖山下。好的环境才生长有原味的食材，好的烹饪用水更是菜品鲜味的关键。
在简朴的市集内，庄臣精挑细选，粉葛、本地野生石莲子、霸王花带着这些生长于鼎湖山内的野生植物，满载而归。
用鼎湖山泉水来烹饪，山泉水的清甜甘润就是最好的调味料。食材在山泉水的浸润下，鲜美的滋味能更好体现。
霸王花猪骨汤
霸王花为肇庆当地特产，口感软糯，搭配猪骨，用鼎湖山泉水熬制，汤水绵柔、润滑、甘甜。让人唇齿留香，回味不停。
山泉豆腐
豆腐用甘甜的山泉水煨制，原汁原味，清而不淡，鲜而不俗，咬一口，豆香四溢。
山泉水白切子鸡
自养的走地鸡，用鼎湖山泉水焖煮，既保留了鸡肉的鲜美，又不至抢了鸡肉的风味，口感细腻香浓。
除此之外，还有爽脆的香炸鱼腐，清甜的鼎湖上素，香滑的薄荷叶蒸水蛋鼎湖山泉宴菜品丰富到让人眼花缭乱的地步。
天然纯净的鼎湖山泉水加上原味食材的烹饪，无需勉强繁冗的装饰，就能出来惊艳绝伦的素面朝天之美。这就是为什么庄臣极力推荐用鼎湖山泉水作为烹饪原料的缘由。
唐代茶圣陆羽曾在其所著的《茶经》中将水定为三个等级：山水上，江水中，井水下，可见山泉水属上等水。而庄臣先生选择鼎湖山泉水，是因其难能可贵的清甜纯净。水源地鼎湖山谷幽深，绿意迷蒙，在林木疏朗间可以听见泠泠淙淙的泉声，窥见一泓蹦跳的清泉，让清冽甘甜的山泉水在唇齿间回味。水在鼎湖山汲取天地精华之气息，如此才能担当起庄臣先生口中的最佳烹饪食材用水之称，为食客带去味觉上的愉悦。
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