四川凉面是用碱面做的，成品是金黄色的。　　 配料有绿豆芽，鸡脯肉　　 这生姜和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。 绿豆芽洗净氽水备用，鸡脯肉煮熟后撕成丝，姜蒜泥加少许盐放入凉开水泡成姜蒜水(凉面摊是要分开来泡的)，菜籽油烧熟后放凉备用(一定要这个，用其他植物油味道就不正啦)。　　锅里水烧开后，放面条，刚过心就捞起，不要太软了。 捞在筲箕里(从重庆带来的)，没人帮我打扇，也不想用电扇，事先把房间的空调调低。面条一捞起来，就冲进空调房里，淋上熟菜籽油快速的挑散面条。直到面条变凉，不会粘连在一起就可以了。虽然一个人做有点手忙脚乱的，也蛮好玩的哈。　　然后就是装盘，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，酱油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，鸡丝，绿豆芽，葱花好了！ 　　闻着香味了么？ 　　哈，又被诱惑了吧？再配上一碗绿豆粥，夏天也变得很可爱