著名的庐山三石之一。庐山三石指：石耳、石鸡、石鱼。　庐山石鱼体色透明，无鳞，体长一般在30至40毫米左右，同锈花针长短差不多，就是长上七至八年，长短也不超过一寸，故又名锈花针。

　　庐山石鱼因长年生活在庐山泉与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里，故称石鱼。

　　石鱼生长在庐山的峡谷溪流中，体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而遐迩闻名。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，尤为产妇难得之滋补品。 石鱼除庐山有外，在九江、宜春、赣州、吉安等地的山区都有发现，但以庐山石鱼质佳。“石鱼炒蛋”为庐山特产名菜之一。

　　石鱼炒蛋

　　原料：干石鱼 鸡蛋 米酒 盐 玉米油 香葱

　　做法：

　　1　将干石鱼用清水浸泡至软。

　　2　　将浸泡好的石鱼沥干。

　　3　　将鸡蛋打入碗中，加入盐后打散。

　　4　　将石鱼加入鸡蛋液中。

　　5　　加入几滴米酒搅拌均匀。

　　6　　油锅烧热，倒入鸡蛋液。

　　7　　用锅铲快速将鸡蛋划散，翻炒至蛋液凝固。

　　8　加入香葱末翻炒均匀。

　　9　关火起锅。