- 厦门春卷
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时间： 2013-08-06 15:43:53
来源： 厦门美食
编辑： 美食频道
- 美食名称：厦门春卷
- 美食产地：厦门
- 厦门春卷图片：
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- 厦门春卷介绍：
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春卷，又名春饼，厦门人叫薄饼。是用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆干、蛋丝（在没有海苔或紫菜的情况下）、虾仁、肉丝、海蛎及胡萝卜等。其中豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。
春卷是如何诞生的？
据《同安县志》记载，明代蔡復一（金门蔡厝人）誉满京城，一些奸臣听说蔡復一不但写得一手好字，而且能双手同时写字，就设下陷阱，在皇帝面前推荐他抄写朝廷历来的文书。这些文书有九大箱，要在四十九天内完成，否则，要以违抗圣旨论处。
为此，蔡復一便日夜书写，连三餐都难得歇手吃饭。蔡夫人看在眼里，疼在心里。有一天，她终于想出了一个办法，把面粉搅拌成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张薄薄的面皮，再用干饭炒成香甜可口的油饭，并将猪腿肉、高丽菜、红萝卜、豆腐干等各种蔬菜切细，用调料炒成菜烩，然后用薄面皮把饭菜卷成圆筒状，叫做“包薄饼”。在夫人的帮助下，蔡復一就可以一边书写文书，一边用餐，终于如期完成了这项艰巨的使命。
以后，逢年过节，民间都有吃薄饼的风俗习惯，所以“薄饼”也叫春饼或春卷。
正宗的春卷一是菜料、二是饼皮，烹制薄饼菜时，先将豆腐干、猪腿肉、高丽菜、红萝卜、等全部切成细丝待用。先将猪肉、豆干丝、鲜蚝放入热油锅里炒熟，铲出暂放盆内，再将各种菜料倒入热油锅里炒几分钟，即倒入虾汤或骨汤，调入适量食盐、白糖，拌匀后用微火将菜焖熟，再将猪肉、豆干、蚝仁等料倒入锅内同菜料混合，调入适量味精即成，锅里要经常保持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。薄饼皮是用面筋在平底锅烤成，以薄和韧为好。市场上有专门制薄饼皮出售的，只要把菜料烹制好，买来薄饼皮就可包着吃。
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