- 龙岩牛肉丸
- 时间： 2013-08-06 17:09:06 来源： 龙岩美食 编辑： 美食频道
- 美食名称：龙岩牛肉丸
- 美食产地：龙岩
- 龙岩牛肉丸图片：
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- 龙岩牛肉丸介绍：
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正宗龙岩牛肉丸，其制作工艺是非常讲究的，从选料、加工到具体操作要求是比较高的。首先必须选择当天宰杀的无注水的上等牛肉，然后用两把铁制专用锤刀在肉墩上将牛肉砸成肉泥，在砸肉过程中，要不时地观察肉泥的变化情况，砸成的肉泥要能粘刀，有韧性，无肉粒，呈粉红色，把砸好的肉泥放入容器内，加入适量的淀粉和盐水，用手顺时针搅拌，边搅边提边拍打边加水，直到肉泥表面光滑、细腻、有黏性、有气泡出现时，即可用手挤成丸子，放入凉水盆中，能浮在水面上的，不破不沉，才是佳品。煮熟后用手掐有弹性，吃起来有韧性，香脆可口，才是正宗的牛肉丸。 - 连城白骛鸭 下一篇 牛肉兜汤 上一篇
