- 长汀豆腐干
- 时间： 2013-08-06 17:09:23 来源： 龙岩美食 编辑： 美食频道
- 美食名称：长汀豆腐干
- 美食产地：龙岩
- 长汀豆腐干图片：
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- 长汀豆腐干介绍：
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长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为我国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。
原料：大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。
做法：
1、选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。
2、将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。
3、将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。 - 连城漾豆腐 下一篇 连城捆粄 上一篇
