- 上海百叶
- 时间： 2013-08-06 17:35:12 来源： 上海美食 编辑： 美食频道
- 美食名称：上海百叶
- 美食产地：上海
- 上海百叶图片：
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- 上海百叶介绍：
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百叶，豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。
做法：
1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。
3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。
4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。 - 南翔小笼 下一篇 开洋葱油拌面 上一篇
