- 开洋干丝
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时间： 2013-08-06 17:44:01
来源： 南京美食
编辑： 美食频道
- 美食名称：开洋干丝
- 美食产地：南京
- 开洋干丝图片：
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- 开洋干丝介绍：
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开洋干丝是南京小吃八绝之一，制干丝的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸；干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。开洋干丝是用原汁鸡汤煮制，选上乘湖米(开洋)煮透，洒上细如头发的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为南京干丝一绝。
材料：豆腐干、虾米、豌豆苗、植物油、盐、味精、料酒
做法：
1.豆腐干放入沸水锅内(锅内放少许盐)焯水后，用冷水漂凉，豆腐干用重物压平，然后切成薄片，一块豆腐干大约切成十多片左右，再切成细丝；
2.开洋（虾米）洗净沙泥后，用温水加绍酒稍浸泡，去除腥味；
3.豆苗去老根后洗净待用；
4.锅中放入清水烧沸，放入干丝烫泡(火候不要过大，用筷子拨散干丝，不使结团)，然后，浸入冷水漂凉，这样连续三次，以去除豆腥味；
5.炒锅上火，放入植物油烧热，开洋入锅稍煸，烹入料酒，加入鸡汤，豆腐干丝烧开，撇去浮沫，加入盐、味精、豆苗后烧煮片刻，先将干丝盛入汤盆里，再放上豆苗、开洋，然后沿盆边倒入汤汁即成。
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