湘莲主产于洞庭，此菜在明清前较为盛行，但当时制作较为简单，至近代才用冰糖制作，故名“冰糖湘莲”。此菜莲白透红、清香扑鼻，而其营养价值也极为丰富。
莲肉富含淀粉、蛋白质、钙、磷、铁和维生素B1等营养成分，长期食用能肾健脾，养心安神，尤其对遗精、遗尿、失眠等病症有特殊疗效。《本草纲目》有云：“莲子，补中养神，益气力，久服轻身耐老，不饥延年。”
