- 湘味方肉
- 时间： 2012-11-09 09:03:34 来源： 湖南美食 编辑： 美食频道
- 美食名称：湘味方肉
- 美食产地：湖南
- 湘味方肉图片：
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- 湘味方肉介绍：
- 湖南特产 烧烤方肉是我国的高级名菜，也是传统菜肴。 制法：（1）将中方肉剔去排骨，切除不规则边缘，整成长方形块。（2）用竹签或烧烤叉朝腹内肌肉穿刺若干小孔（但不穿透皮），再从横截面内层穿刺若干小孔。这样便于烧烤时蒸发水分和排出气体。（3）将叉从中方瘦肉穿刺固定。待瓦缸升旺火后，双手握住叉柄平放在缸边上烧烤，并随时翻动烤叉，注意火力的均匀及大小及肉色的变化情况。（4）烧烤过程中如果肉皮出现气泡，要马上用竹签从气泡的对应肌肉面穿刺放出气体。（5）食用时，将热的酥方皮先划成4块，再切解成4厘米长、3厘米宽的长方小块，放在原方肉上装盘，随着荷叶夹或双麻饼、甜酱、大葱、葱花、鸡汤一并上席。特点：皮色金黄，方肉酥透，香脆味美。
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