- 沙溪扣肉
- 时间： 2013-12-16 17:50:08 来源： 中山美食 编辑： 美食频道
- 美食名称：沙溪扣肉
- 美食产地：中山
- 沙溪扣肉图片：
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- 沙溪扣肉介绍：
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美食简介：
这种菜式首先讲究选料，所选猪肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的“五花腩”为首选。制作时最花工花时间是漂油，即原大块肉清水煮熟后，拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，然后切件，每件夹一块已熟的粉葛（称葛扣）或香芋（称芋扣）或用青菜或梅菜垫底（称菜扣），排好上钵隔水炖约一小时。这种扣肉味香肉滑虽肥而不腻，特别猪皮部份，其味更佳，原来怕吃肥肉的人，试吃也会感到意外惊喜。
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