- 烹煎大虾
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时间： 2012-11-09 09:04:26
来源： 天津美食
编辑： 美食频道
- 美食名称：烹煎大虾
- 美食产地：天津
- 烹煎大虾图片：
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- 烹煎大虾介绍：
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煎烹大虾为津菜中一道大件菜，也是天津菜馆技术总监、天津烹饪大师张桂生的拿手菜。由于采用煎烹技法，可使生科直接与炒锅接触受热，较之炸烹、油焖法，可产生虾皮焦脆、虾肉细嫩的效果。同时，能保持大虾的原汁、原色、原味，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品色形美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。
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