- 白汤杂碎
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时间： 2012-11-09 09:05:28
来源： 北京美食
编辑： 美食频道
- 美食名称：白汤杂碎
- 美食产地：北京
- 白汤杂碎图片：
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- 白汤杂碎介绍：
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原料： [羊肠][净羊肚][羊肉][香菜葱][酸菜][姜花椒][八角][芝麻酱][精盐][辣椒油] 掌故说明：北京传统风味小吃。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。白汤杂碎是北京清真回民小吃，以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。但目前制作的质量有待提高例如不用羊肉原汤煮，杂碎汤浑，甚至发黑，主要是因为火候不够。 制作方法：将羊肚、羊肠、羊肉分别洗净，锅内凉水用旺火烧沸，把洗净的羊肚、肠、肉放沸水中略煮一下，去净血沫捞出，再换净水烧沸，下入以上原料及葱段、姜块、花椒、八角、精盐，水沸后，盖上盖用微火煮，熟后捞入冷水中过凉。将熟羊肚、熟羊肉切成长方块；熟羊肠去掉线绳，切成菱形块；汤碗内放入酸菜丝，再放上熟肠块，一边放肚块，另一边放上熟肉块，再放上煮肉的原汤，上笼蒸十分钟取出盛满原汤，放上芝麻酱、香菜、辣椒油即成。
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