粉汤羊血是西安得一道特色风味小吃，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药，故而特别受年老胃弱的顾客青睐。

粉汤羊血则先是民间食品，后来经厨师人引入市肆，但仍旧为普通老百姓所喜爱，仍旧保留浓厚的民间食品风格。人喜养羊，喜食羊，也善治羊。周秦汉唐以来就有此传统。周身是宝，几乎没有哪个部位不可以作为美味佳肴的。羊油用来做炒面，喝油茶，是西安人一大爱好。羊血更为许多人所钟爱。 粉汤羊血，据说源于西安市南院门一个摆羊血摊的王金堂，在二十世纪初对粗放式羊血吃法的改进。所以，到了我二十一世纪人们仍说，最好的粉汤羊血是西安王记家的。但这个王记店早已不复存在。五十年代时，这家店还生意兴隆。记得那时的王记店，只小小一间门面，几张简陋的桌子，炉灶就设在店门口，顾客们坐好后，对操作过程看得一清二楚。这粉汤羊血原是要泡馍吃的，顾客先自己将馍用手掰作铜钱般大小的块，再由服务员送至掌勺师傅手中。