- 燕面揉揉
- 时间： 2013-12-18 15:36:47 来源： 银川美食 编辑： 美食频道
- 美食名称：燕面揉揉
- 美食产地：银川
- 燕面揉揉图片：
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- 燕面揉揉介绍：
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美食简介：
燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。
原料：莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。
制法：莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。
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