• 浦五房酱肉
  • 时间: 2014-01-09 16:01:03 来源: 北京美食 编辑: 美食频道
  • 美食名称:浦五房酱肉
  • 美食产地:北京
  • 浦五房酱肉图片:
  • 浦五房酱肉
  • 浦五房酱肉介绍:
  • 制作方法:
       1.原料选择:选用体重50千克左右,皮薄、肉嫩的生猪,取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。
       2.将带皮猪肉去毛刮净,切成750~1000克的方块,在冷库中用食盐腌1夜,然后下锅。
       3.先在白水中煮1小时左右,取出后,用清水冲洗干净,原汤加盐,撇去血沫,清汤后再将肉放置锅中,同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐,用旺火烧开。
       4.开锅后加黄酒和红曲,煮1.5小时加糖,并把火力调小。
       5.烧至肉烂汤粘即可出锅,出锅时添加味精,并在肉的表面涂上一层酱汁,即为成品。
       6.贮存:置通风阴凉处,存放时间不要超过24小时。夏天应现吃现买,在冰箱中可存放3天。
       产品特点:色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴。
  • 分享到: 0
  • 甜酱黑菜 下一篇 炸灌肠 上一篇

发表评论

昵称: 校验码: 看不清楚,换一张