- 株洲什锦菜
- 时间： 2015-05-13 21:19:37 来源： 株洲特产 编辑： 特产频道
- 特产名称：株洲什锦菜
- 特产产地：株洲
- 株洲什锦菜图片：
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- 株洲什锦菜介绍：
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什锦菜是一种受人们喜爱的腌制品，系由多种蔬菜制成的咸菜配合而成，株洲什锦菜按当地原料特点，结合南北风味进行配方。产量逐年增加。
原料配方：元萝卜55%胡萝卜5.6%窝笋8%刀豆、菜瓜、大头萝卜、?头、盐姜，酱青椒、蒜肉31.4%合计75公斤原料酱油10公斤麻油150克安息香酸50克糖精7.5克
制作方法：
1.原料选择：元萝卜，以冬春萝卜为最佳，秋萝卜次之，夏萝卜不能用；胡萝卜，皮薄、肉红色；大蒜头，取白色蒜肉；青辣椒，以牛角椒为佳；菜瓜；姜，表皮淡黄色，肉浅黄白色味辣。大头菜，肉质根扁圆形式长圆形；?头，品质爽脆、味甜。
2.半成品腌制：蔬菜经过腌制为半成品，要保持各个品种故有的色泽、香味、脆嫩，否则不能使用。
3.制菜：把各种酱菜坯切成丝、片状，混合一起，经漂洗，脱去部分盐分，上榨4小时，榨出部分水分后，扯散入缸内，并将各种辅助料拌匀加入缸内，过2～3天，使配料浸入菜内，即可。
4.包装与保管：包装容器、设备及生产工具，以陶器、木器为最好，金属次之。腌制的菜放入容器内，要装满、压紧，有充足的卤水，装好后要密封。坛装（小包装）不超过500克；统装：陶瓷坛子20～30公斤为宜。
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