- 蕨菜鸡饼
- 时间： 2015-05-09 15:53:37 来源： 遵义特产 编辑： 特产频道
- 特产名称：蕨菜鸡饼
- 特产产地：遵义
- 蕨菜鸡饼图片：
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- 蕨菜鸡饼介绍：
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原 料：精面粉500克
调 料：鸡肉300克，蕨菜80克，猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等适量。 制作方法：炸。用精粉制成3成烫面，7成发面（发面要吃好碱），将两种面团揉在一起下剂开酥，用“手抓酥”（即开酥时用熟面加花椒面、盐、色拉油拌匀制成的“稀酥”）。然后卷拢成条后从中切剖下剂，包入馅心，捏成饼状，用油炸熟成两面黄即可。 风味特色：酥皮如水波纹，色泽金黄，外脆内嫩，蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获金奖。 技术要领：发面、烫面的比例合适，用中火炸，要开成明酥。 - 菊花酥 下一篇 清明粑 上一篇
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