- 米粉肉
- 时间： 2015-05-01 08:08:24 来源： 抚州特产 编辑： 特产频道
- 特产名称：米粉肉
- 特产产地：抚州
- 米粉肉图片：
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- 米粉肉介绍：
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米粉肉也叫粉蒸肉。先将带皮五花肉切成4至5cm长，宽为5至6mm，嫌太油的话可加入肉排或瘦肉，然后用一器皿倒入酱油、食盐、料酒、味精或鸡精等（这些调料视肉量多少而定），还可根据自己的口味酌情增加调料，卤汁调好后将切好的肉在器皿内拌匀腌制1至2小时，然后放入米粉拌匀后，用禾叶包起，加适量的水上旺火蒸，一般蒸2小时即可，在蒸的过程中要将米粉肉翻动1至2次，直到蒸熟为止。有的在粉蒸肉快熟的时候加入鲜豌豆或者菜叶之类以增加口味。用禾叶包的米粉肉，清香可口。在湘南一带，特别是瑶族少数民族，米粉肉是用来招待客人的主菜之一。
主料：五花肉
辅料：大米、糯米、葱、姜 、禾叶
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、大料、花椒、香叶、桂皮
烹制方法：
1、将大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅小火炒至变色，取出制成米粉备用；
2、将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻。
3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。
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