• 糟溜鱼片
  • 时间: 2015-02-21 05:35:50 来源: 德州特产 编辑: 特产频道
  • 特产名称:糟溜鱼片
  • 特产产地:德州
  • 糟溜鱼片图片:
  • 糟溜鱼片
  • 糟溜鱼片介绍:
  • 糟溜鱼片
      糟溜鱼片,山东名菜,也是火候菜。雪白的鱼片经过上浆滑油,调料中加入香糟酒,口感鲜嫩,糟香浓郁。
      原 料:
      河豚鱼肉150克,水发木耳25克,香糟酒80毫升,盐2克,味精1克,料酒2毫升白糖12克,蛋清20克,淀粉8克,植物油15克,高汤100克。
      制 作:
      1、河豚鱼肉洗净后片成抹刀片,用蛋清、盐、料酒、味精、淀粉匀上浆。
      2、木耳在开水中氽透,控去水装盘。
      3、炒勺上火,注入花生油烧至5成热,将鱼片分散下入,用筷子轻轻拨散,待肉色变白,即倒入漏勺中控油。
      4、汤勺上火入高汤,加白糖、盐、味精,下入鱼片,烧开后放入香糟酒,撇去浮沫,转中火,勾芡,淋入葱油,拖入盘中木耳上即成。
      特 点:
      鱼肉洁白,木耳黑褐,口感软嫩,糟香浓郁。
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