泉州市东湖公园位于泉州城区东北隅，是号称“鲤鱼城”之鲤珠所在地，又是古泉州十大胜景之一“星湖荷香”遗址。唐代湖面曾达4000多亩，有二公亭、东湖亭，宋代又添波恩亭，明代又建揽古亭。因唐代宰相姜公辅，欧阳詹等名士曾在此活动而闻名于世。
东湖公园由国家级建筑大师齐康任所长的东南大学建筑研究所根据史书记载和现代游览要求做总体方案和单体设计，中科院植物研究员余树勋教授做环境绿化规划方案和部分景点设计，于91年底开建，94年春节正式对外开放。现公园占地308亩，其中水域115亩，建园时充分运用中国造园术，堆山理水，植树移石的造园原则，以闽南建筑文化为主体，以中心湖水体为核心，环湖建人文主景-星湖荷香(中轴线)、祈风阁(至高点)，并建了“七星拱月”、二公亭、东湖亭、揽古亭、波恩亭等构成文化、休闲区，儿童乐园、动物园、游船码头、双舟朝阳等构成娱乐、运动区。同时，根据各个景点的人文景观配置“东湖鲤泉”、“刺桐瑞林”、“荷里飘香”等10多个植物景观、园林小品和草坪，以及12处景点山石，园内绿化覆盖率达到85%以上。自开放以来，公园接待游客近千万人次，为市民和游客提供了一个优雅的文化、休闲、娱乐环境。
东湖公园由于规划、设计、建设水准较高，建筑风格独特，具有丰富的历史文化内涵和现代时代气息而饮誉海内外，亦受到名家和社会各界的普遍赞誉。先后荣获首届“泉州市民喜爱的十佳建筑”、“98泉州十佳夜景工程”称号，96年-98年连续三年获省人大常委会颁发的“环境优美”奖，并荣幸地得到前国家主席杨尚昆的高度赞誉和亲笔题下“东湖公园好”的宝墨，98年入选为百家“中国名园”。 2008年被国家住建部评为“国家重点公园”。同年，免费开放。2011年被评为市级文明单位。
